Oeufs au lait au caramel

Voici ma recette "de famille " (qu'on doit sans doute trouver partout !) des œufs au lait, délice de mon enfance !!!

Dès que je sens l'odeur sortir du four, c'est ma madeleine de Proust à moi !

J'adore la version familiale (pour au moins 6 personnes) car l'intérieur est très crémeux et l'extérieur plus cuit, et c'est ce contraste que je préfère. Mais cette recette est également très bonne en version individuelle que j'ai réalisé ici.

Pour 6 ramequins :

• sucre en poudre pour le caramel (je dose toujours à l’œil...)
• 3 œufs
• 1/2 litre de lait entier de préférence
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de sucre en poudre

Préparer le caramel : faire fondre doucement du sucre en poudre dans une grande poêle antiadhésive. Remuer doucement en cercle lorsqu'il commence à colorer. Ne pas le laisser trop colorer et le verser rapidement au fond des ramequins avant qu'il ne fige. Laisser reposer.

Dans une casserole, faire bouillir les 60 g de sucre et le sucre vanillé.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, y verser le lait bouillant doucement sans cesser de remuer et en mélangeant rapidement. Verser ce mélange dans les ramequins.

Faire cuire au four au bain marie, à feu doux, 30 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit pris.

Démouler après refroidissement et manger bien frais !