Mini cakes aux épinards

Voici une recette spécial enfants, à nouveau tirée du livre "Je fais ses petits pots" de Marie Chioca, aux éditions saep. Idéale pour apprécier le goût des épinards qui ne passent pas toujours bien !

A l'origine, cette recette est réalisée avec du fromage de chèvre, mais comme je n'en avais pas j'ai utilisé un fromage beaucoup plus doux mais qui donne une texture très moelleuse aux cakes, de la cancoillotte. Mes cakes sont donc un peu fades pour les adultes mais les enfants ont adoré !

Pour 8 muffins :

• 100 g d'épinards décongelés
• 3 œufs
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 100 g de cancoillotte
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Mélanger tout d'abord la farine et la levure. Battre les œufs dans un bol, mélanger avec la farine, l'huile et les épinards. Ajouter la cancoillotte.

Verser dans des moules à muffins beurrés et farinés. Attention de ne pas trop remplir les moules car la pâte gonfle pas mal.

Cuire 25 minutes à 180°C.