Cupcakes chocolat, topping au fromage frais

11/04/2015 21:03

Mes premiers cupcakes, je me suis bien amusée !

Cupcakes chocolat, topping au fromage frais

J'avais envie de chocolat, alors je me suis inspirée de la recette des cupcakes de Sophie (dans son livre "les cakes de Sophie") pour mon biscuit. J'ai un peu modifié la recette car j'avais du chocolat 70% de cacao qui amène pas mal d’amertume, j'ai donc mis plus de sucre. J'ai également ajouté des pépites de chocolat (pour la gourmandise...), et j'ai adapté les quantités qui m'ont donné 6 cupcakes et 16 mini cupcakes.

Ce qui nous donne :

2 œufs
100 g de sucre en poudre
30 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de beurre
100 g de chocolat noir pâtissier à 70% de matière grasse
2 poignées de pépites de chocolat noir

Battre les œufs et le sucre dans une jatte, puis ajouter la farine et la levure.

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat pâtissier. Incorporer au mélangé précédent.

Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger le tout.

Répartir la préparation dans les moules à cupcakes (et mini cupcakes pour moi). Faire cuire à 180°C, 10 minutes pour les mini, 15 à 20 pour les grands.

J'ai beaucoup aimé cette base de cake, c'est très intense en chocolat ce que j'adore, je la referai c'est certain.

Pour le topping, je ne suis pas super fan de crème au beurre et j'avais peur que ça étouffe un peu mes gâteaux... J'ai donc suivi l'idée de Sophie d'une crème au fromage frais mais je n'ai pas du tout suivi sa recette qui y ajoute du chocolat blanc et du beurre.

Pour moi ça sera fromage frais, sucre et un peu de crème liquide légère pour rendre le fromage plus souple :

100 g de fromage frais
Crème liquide à 18% de matière grasse
Sucre glace

Mélanger le fromage avec de la crème : en ajouter petit à petit jusqu'à ce que la consistance vous convienne (crémeuse mais encore assez ferme : il en faut peu !). Ajouter petit à petit du sucre glace en goûtant pour ajuster le mélange idéal (j'ai du mettre environ 20 g de sucre glace je pense...). Laisser raffermir au réfrigérateur.

Pour l'assemblage :

Mettre le topping dans une poche à douille. Une fois les biscuits bien refroidis, les surmonter du topping. Attention à ne pas trop en mettre pour éviter l'écoeurement, mais aussi pour éviter que l'aspect salé du fromage ne prenne trop le dessus.

Décorer ensuite de billes/cœurs/papillons de sucre...

J'ai beaucoup aimé ces cupcakes, le topping un peu salé relève à merveille le cake au chocolat noir intense.

Et merci à celle qui m'a bien conseillé sur la recette du topping et qui se reconnaîtra ;-)

La version mini !