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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #recettes sucrees, #biscuits-cookies-macarons-chocolats...
Biscuits décoration pâte d'amande

Voici une petite recette (ou plutôt un exemple de déco) pendant laquelle je me suis bien amusée !

J'aime beaucoup décorer les biscuits et j'avais envie d'essayer d'utiliser de la pâte d'amande pour cela. Comme la pâte d'amande est peu colorée et ne ressort pas trop sur mes biscuits, j'ai improvisé et ai ajouté de petites décorations en sucre et un peu de pâte à sucre pour que ce soit un peu plus joli et coloré.

Je n'aime pas trop le goût de la pâte à sucre, c'est pour ça que je n'en ai pas utilisé plus mais j'imagine que ce serait encore plus joli avec uniquement de la pâte à sucre bien colorée. La prochaine fois j'essayerai avec de la pâte d'amande colorée !

Base biscuit, forme en pâte d'amande et assemblage de décoration(s) en sucre

Base biscuit, forme en pâte d'amande et assemblage de décoration(s) en sucre

Pour la recette, je voulais une base peu sucrée car la pâte d'amande et les décorations amènent déjà beaucoup de sucre. J'ai donc utilisé cette recette qui avait déjà fait ses preuves pour ce genre de biscuits.

Je vous la laisse ici avec les quantités utilisées (un tout petit peu différentes que la dernière fois, je n'ai pas mis de vanille et à la dégustation j'ai trouvé que ça manquait un peu) :

  • 200g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 300 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de maïzena

Mélanger le beurre froid et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la main.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais avant de l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper différentes formes et cuire au four à 180°C, le temps variant en fonction de la taille des biscuits (10 minutes pour les petits, 15 à 20 pour les plus gros).
Attendre le complet refroidissement avant de décorer.

Base biscuit, puis forme en pâte d'amande, et enfin forme colorée en pâte à sucre

Base biscuit, puis forme en pâte d'amande, et enfin forme colorée en pâte à sucre

Pour la décoration, j'ai étalé finement de la pâte d'amande, puis ai découpé des formes en lien avec ce que je voulais déposer sur mes biscuits. J'ai tout simplement déposé les formes de pâte d'amande sur les shortbreads en appuyant un peu. Ca tient si on ne retourne pas le biscuit dans tous les sens, mais ça s'enlève facilement pour ceux qui n'apprécient pas trop ces décorations, c'est ce que je voulais.

J'ai ensuite ajouté les décorations en sucre ou la pâte à sucre par dessus ce premier montage. J'ai collé ces décorations avec un peu de glaçage au sucre glace qui fait parfaitement office de colle alimentaire (mélange de sucre glace avec une pointe d'eau).

Pas de pâte d'amande pour celui là !

Pas de pâte d'amande pour celui là !

Pour certains biscuits, je n'ai pas utilisé de pâte d'amande, ça marche bien aussi quand on apprécie le goût de la pâte à sucre.

Personnellement j'ai préféré ceux à la pâte d'amande qui apporte un petit plus que j'ai trouvé très agréable. Et j'ai enlevé toute la pâte à sucre de ceux que j'ai dégusté...

Pâte d'amande et pâte à sucre de différentes couleurs...

Pâte d'amande et pâte à sucre de différentes couleurs...

Les enfants ont quand à eux adoré les petites décorations en forme d'animaux.

Biscuits décoration pâte d'amande

Et les adultes ont craqué sur les smiley !

Biscuits décoration pâte d'amande
Biscuits décoration pâte d'amande

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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #recettes salees, #apéro
Pois chiches grillés épicés

Une petite recette d'apéro qui change !

J'ai repéré cette idée dans plusieurs livres et sur plusieurs blogs, et comme j'aime les pois chiches et en ai déjà goûté grillés et salés (c'est excellent), j'ai tenté ma propre version. Toutefois, la cuisson est à améliorer car je les ai trouvé beaucoup trop mou et pas assez grillés à mon goût, alors que je les ai laissé longtemps dans le four. Mais celui-ci n'était peut être pas assez chaud...

Toutefois le goût était au rendez-vous et je retenterai en améliorant la cuisson.

Pour un bol :

  • Un bocal de 400 g de pois chiches
  • Une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'épices "Chermoula" du Maroc
  • Quelques pincées de sel

J'ai tout d'abord bien égoutté les poids chiches et les ai mélangés avec l'huile et les épices, en veillant à bien les enrober. Je les ai étalés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et fait cuire 40 minutes à 150°C.

La prochaine fois j'essaye un four plus chaud...

Pois chiches grillés épicés

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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #apéro, #recettes salees

Première fois que je teste une recette de cookies salés, et c'est une belle réussite !

Ces petites douceurs salées sont vraiment délicieuses...

Je ne savais pas trop comment procéder, je me suis donc inspirée de cette recette qui avait beaucoup de commentaires positifs sur marmiton.

J'ai commencé par doubler les doses, puis comme je n'avais pas de parmesan je l'ai remplacé par de la poudre d'amande pour la texture. J'ai donc ajouté du chorizo doux pour apporter du goût. Et enfin, j'avais envie de tester la purée de noix de cajou que j'ai acheté dernièrement... C'est délicieux en tartinade, et je me suis dit que ça remplacerait le beurre à merveille.

Résultat, des cookies moelleux, relevés (j'ai ajouté du poivre) et doux à la fois (on dirait presque qu'ils sont sucrés salés mais je n'ai mis aucun sucre), un régal !

Simplement, la prochaine fois, je soigne leur look...

Cookies salés tomates séchées et chorizo

Ma recette pour une trentaine de petits cookies :

  • 160 g de farine
  • 80 g de poudre d'amande
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 œufs
  • 80 g de purée de noix de cajou
  • Herbes de Provence
  • 60 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et coupées en morceaux
  • 60 g de chorizo coupé en morceaux
  • sel et poivre

Dans mon robot pâtissier, j'ai mélangé à l'aide de la feuille la farine, la poudre d'amande et la levure. J'ai ensuite ajouté les œufs un à un, puis la purée de noix de cajou, un tout petit peu de sel, pas mal de poivre et beaucoup d'herbes de Provence (autour de 3 cuillères à soupe environ). Et enfin, les tomates séchées et le chorizo coupés en petits morceaux. J'ai ensuite façonné des petites boules (pas très régulières je l'avoue) à la main, et les ai légèrement aplaties.

Je les ai cuits 12 à 15 minutes à 200°C.

Cookies salés tomates séchées et chorizo

Cette recette est très facile et rapide.

La pâte est collante car pas mal grasse, elle ne s'étale pas du tout à la cuisson et n'a pas gonflé non plus (je m'interroge sur l’intérêt de la levure). Je façonnerai des boules plus régulières et les aplatirai avec plus de soin la prochaine fois, bien que garder un peu d'épaisseur me parait intéressant au niveau de la texture.

A refaire !!!

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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #recettes sucrees
Chantilly à la crème légère (au siphon)

Oups, encore un article non publié la semaine dernière...

Il n'est pas toujours facile de trouver du temps pour tout !

Me revoilà donc avec une petite recette très simple : une crème chantilly réalisée au siphon.

Mais pas avec n'importe quel ingrédient : j'ai essayé de réaliser une chantilly avec de la crème légère à 18% de matière grasse, et ça marche !

Elle est délicieuse, tout à fait identique à une chantilly réalisée avec de la crème entière.

Chantilly à la crème légère (au siphon)

J'avais déjà essayé de réaliser une chantilly avec de la crème liquide légère (par erreur, je croyais utiliser une crème entière), sans succès. Au batteur, ma crème ne montait pas, ce qui est normal car c'est la matière grasse qui fait monter une crème en chantilly.

Mais cette fois, je n'avais que de la crème semi épaisse à 18% de matière grasse et une forte envie de réessayer de réaliser une chantilly allégée...

Armée de mon siphon, j'ai tenté :

  • 20 cl de crème semi épaisse à 18% de matière grasse
  • Du sucre glace (à l’œil : j'ai ajouté le sucre petit à petit et ai régulièrement goûté la préparation jusqu'à trouver le bon dosage)
  • 2 cartouches de gaz pour siphon

J'ai mélangé la crème et le sucre, filtré et versé dans mon siphon. J'ai fermé et percuté une première cartouche de gaz. J'ai mélangé énergiquement, puis ajouté une seconde cartouche. Après avoir à nouveau secoué mon siphon, j'ai laissé reposer au réfrigérateur 2 heures.

Je l'ai mangée sur des digestives biscuits... Avec un thé, un régal !

Chantilly à la crème légère (au siphon)

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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #recettes sucrees, #gâteaux

Après une petite pause la semaine dernière, me revoici avec de petites douceurs...

Plus une idée qu'une recette, j'ai réalisé de petits cakes avec une jolie coque en chocolat.

gâteaux en coque de chocolat

Pour la réalisation, j'ai confectionné de simples petits cakes à la compote de pomme comme ici, en ajoutant des amandes effilées qui apportent toujours une petite touche croquante et gourmande.

Après cuisson dans un moule en silicone, j'ai démoulé les gâteaux et les ai laissés complètement refroidir. J'ai ensuite rempli les mêmes moules en silicone de chocolat noir fondu, et ai enfoncé les gâteaux dans les moules. Après total refroidissement du chocolat, j'ai démoulé... Et voilà !

gâteaux en coque de chocolat

Comme les gâteaux à la compte sont assez mous (il n'ont pas de "croûte" formée par la cuisson du beurre), la coque en chocolat apporte de la texture. Et c'est délicieux !

gâteaux en coque de chocolat

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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #recettes sucrees, #Glace

J'adore la crème de spéculoos, j'en mangerais à la petite cuillère... Mais j'essaye de trouver des recettes pour ne pas finir le pot à moi toute seule dans la journée !

Alors j'ai testé cette recette de crème glacée au spéculoos, qui est absolument délicieuse.

Et voilà le résultat.

Glace au spéculoos

Totale réussite, cette crème glacée est divine, j'ai adoré !

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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #recettes sucrees, #gâteaux
Gâteau au yaourt, pépites de chocolat et noix de coco

J'aime réaliser des gâteaux au yaourt : C'est simple, bon et facile et rapide à faire, parfait pour une visite improvisée !

Aujourd'hui j'ai choisi de le parfumer aux pépites de chocolat et à la noix de coco, un mélange que j'apprécie beaucoup.

Gâteau au yaourt, pépites de chocolat et noix de coco

Pour la recette, rien de plus simple : C'est une recette classique de gâteau au yaourt à laquelle j'ajoute des pépites de chocolat et de la poudre de noix de coco :

  • 1 pot de yaourt
  • 1 pot et demi de sucre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 pot d'huile
  • 3 pots de farine
  • 1 pot de poudre de noix de coco
  • 1 paquet de levure
  • 1 pot de pépites de chocolat

Mélanger tous ces ingrédients dans cet ordre.
Cuire environ 40 min à 180°C.

Gâteau au yaourt, pépites de chocolat et noix de coco

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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #recettes salees, #tartes-quiches-pizza

J'adore la tarte flambée... Le mélange lardons/oignons/crème, la pâte si fine...

Et j'aime bien réaliser des tartes ou pizza dans cet esprit.

Aujourd'hui, j'ai donc eu envie de garnir ma pizza avec de la crème, des oignons et des dés de jambon pour alléger un peu la garniture que j'utilise habituellement.

Pizza façon tarte flambée

Pour la pâte, j'ai réalisé cette recette que vous retrouvez ici :

  • 250 g de farine semi complète (c'est ce que j'avais sous la main)
  • 30 cl d'eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mettre la levure à fondre dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel, faire un puits et y verser l'huile, et enfin l'eau et la levure. Mélanger et pétrir longuement en aérant la pâte.
Laisser reposer 2 heures. La pâte double de volume.
L'étaler finement.

Pour la garniture :

  • 20 cl de crème semi-épaisse
  • 1 oignon
  • 100 g de dés de jambon
  • Un peu de sel et de poivre

Garnir la pâte avec la crème légèrement salée. Déposer l'oignon coupé en rondelles, puis le jambon. Enfin, Poivrer.

Pizza façon tarte flambée

Une garniture très sympa mais la prochaine fois j'utiliserai plutôt un mélange crème/fromage blanc afin d'apporter un peu d'acidité.

Mais c'était tout de même très bon !

Pizza façon tarte flambée

Et enfin un petit mot pour remercier Lou du blog Une aiguille dans le potage qui a publié ma réalisation de sa recette d'étoiles feuilletées au fromage ici. Son blog est super !

Mon article à moi est ici.

Bonne lecture !

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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #recettes sucrees, #biscuits-cookies-macarons-chocolats...
Bouchées chocolat/biscuits écrasés/café

Je continue les douceurs de fin/début d'année...

Pour ces petites bouchées, je me suis inspirée de cette recette que j'ai publiée il y a quelques semaines.

J'ai simplement changé le format et le chocolat, qui est ici au lait alors que j'avais utilisé du noir la dernière fois. La version chocolat au lait est encore plus gourmande, il est donc important de couper de petites portions, une bouchée c'est parfait.

Bouchées chocolat/biscuits écrasés/café

J'ai donc repris ma recette initiale :

Pour un plat moyen

  • 1 paquet de gros biscuits
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre ramolli
  • 1 tasse de café fort et chaud
  • 200 g de chocolat au lait de bonne qualité

Ecraser finement les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Dans une jatte, mélanger les biscuits écrasés et le sucre, le beurre et le café. Beurrer un moule carré et y verser le mélange obtenu. Laisser reposer au moins 12 heures au réfrigérateur, puis couvrir avec le choclat au lait fondu. Laisser refroidir et découper en petites bouchées.

Bouchées chocolat/biscuits écrasés/café

Ma découpe n'est pas parfaite, je pense que j'aurais du passer mon couteau dans une eau très chaude afin de faire légèrement fondre le chocolat au niveau de la lame, afin de faciliter la découpe du chocolat. J'essayerai la prochaine fois.

Bouchées chocolat/biscuits écrasés/café

C'était quand même très bon...

Bouchées chocolat/biscuits écrasés/café

Et ces petites bouchées sont idéales avec un bon café !

Bouchées chocolat/biscuits écrasés/café

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Publié le par Mes essais en cuisine
Publié dans : #apéro, #recettes salees
Feuilletés au comté

Voici pour une très jolie idée tirée du très joli blog "une aiguille dans l'potage" qui a imaginé de petits feuilletés au fromage en forme d'étoile pour débuter un repas de fêtes.

J'ai adoré l'idée mais je n'aime pas le fromage de chèvre (qu'elle utilise dans sa recette), j'ai donc tout simplement changé de fromage pour quelque chose que j'apprécie plus, et qui a quand même du goût. J'ai utilisé du comté, des emportes pièces en forme d'étoile (petites et grandes) et en forme de sapin pour une version spéciale noël !

Feuilletés au comté

Pour 30 feuilletés environ, en fonction de leur taille :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 100 g de comté
  • un œuf

Râper le comté et l'étaler sur le premier rouleau de pâte en couche pas trop épaisse (pour que les 2 rouleaux de pâte se soudent un peu et que les feuilletés "tiennent" une fois cuits). Déposer la seconde pâte sur la première, donner un petit coup de rouleau à pâtisserie pour souder les 2 pâtes. Découper les formes, les dorer à l'aide de l’œuf battu. Enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes.

Feuilletés au comté

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